Οι προτασεις μας απο το Crusters eShop

Αν θελεις να ξεκινησεις χωρις πολλη θεωρια, αυτα ειναι τα αλευρα που αξιζει να δεις πρωτα:

Το Petra 6384 για τσουρεκι, colomba, panettone και γενικα πλουσιες ζυμες με χαρακτηρα.

Το Caputo Manitoba Oro οταν θελεις ενα δυνατο αλευρι που θα στηριξει απαιτητικη ζυμη και μεγαλυτερη ωριμανση.

Το Bongiovanni Panettone+ αν θελεις να μπεις πιο βαθια στον κοσμο των γιορτινων, πλουσιων ιταλικων ζυμων.

Το Bongiovanni Frolla για κουλουρακια, μπισκοτα και γλυκες ζυμες που ζητουν τρυφεροτητα και ωραιο κρατημα.

Τα αλευρα που μπορουν να σωσουν το φετινο σου τσουρεκι

Το Πασχα εχει γευση, αρωμα και μνημη. Μυριζει πορτοκαλι, βουτυρο, μαχλεπι και βανιλια. Εχει ζυμες που θελουν φροντιδα, χρονο και λιγη υπομονη. Και καπου εκει, πριν καν ξεκινησει το ζυμωμα, ερχεται η πιο σημαντικη αποφαση: το αλευρι.

Πολλες φορες μια συνταγη φαινεται σωστη, αλλα το αποτελεσμα δεν δικαιωνει την προσπαθεια. Το τσουρεκι βγαινει βαρυ, τα κουλουρακια ανοιγουν υπερβολικα η η ζυμη δεν εχει τη συμπεριφορα που περιμενεις. Γι’ αυτο αξιζει να ξεκινησεις απο τη βαση. Οταν διαλεξεις το καταλληλο αλευρι, εχεις ηδη κανει το πιο σημαντικο βημα.

Στο eShop της Crusters θα βρεις επιλογες που ταιριαζουν σε διαφορετικα πασχαλινα γλυκισματα, απο τσουρεκι και μπριος μεχρι κουλουρακια και αλλες βουτυρατες ζυμες.

Αλευρι για τσουρεκι: τι χρειαζεται πραγματικα η ζυμη σου

Το τσουρεκι δεν ειναι μια απλη ζυμη. Εχει αυγα, βουτυρο, ζαχαρη και αρωματα. Θελει αντοχη, σωστη ελαστικοτητα και καλη αναπτυξη. Με αλλα λογια, χρειαζεται αλευρι που να μπορει να σηκωσει αυτη την πλουσια συνθεση χωρις να “κουραζεται”.

Μια πολυ καλη επιλογη ειναι το Petra 6384. Ειναι ιδανικο για πλουσιες γλυκες ζυμες και ταιριαζει πολυ ομορφα σε τσουρεκι, ειδικα οταν θελεις πιο ωραια δομη, καλυτερο φουσκωμα και πιο επαγγελματικο αποτελεσμα.

Αν θελεις ακομη πιο δυνατο αλευρι για ζυμες με απαιτησεις, τοτε αξιζει να δεις και το Caputo Manitoba Oro. Ειναι απο εκεινα τα αλευρα που βοηθουν οταν η ζυμη εχει πολυ λιπος, πολλα αυγα η οταν θελεις να δουλεψεις με περισσοτερη σιγουρια και καλυτερη αντοχη.

Για οσους αγαπουν τις πιο πλουσιες, αφρατες και γιορτινες ζυμες, πολυ δυνατη επιλογη ειναι και το Bongiovanni Panettone. Το ονομα του λεει ηδη πολλα. Ταιριαζει εξαιρετικα σε panettone, brioche, colomba και φυσικα σε ενα ιδιαιτερο τσουρεκι με πιο πλουσιο χαρακτηρα.

Αλευρι για πασχαλινα κουλουρακια: πιο αναλαφρο, πιο σωστο αποτελεσμα

Στα πασχαλινα κουλουρακια η λογικη αλλαζει. Εκει δεν θελεις την ενταση και τη δυναμη που ψαχνεις στο τσουρεκι. Θελεις πιο βουτυρατο αποτελεσμα, πιο τρυφερη υφη και καλυτερο “δαγκωμα”. Η ζυμη πρεπει να πλαθεται ευκολα και να ψηνεται ομορφα, χωρις να γινεται σκληρη.

Γι’ αυτο μια πιο ταιριαστη επιλογη ειναι το Bongiovanni Frolla. Ειναι αλευρι που ταιριαζει πολυ ομορφα σε μπισκοτα, ταρτες, βουτυρατες ζυμες και φυσικα σε πασχαλινα κουλουρακια. Αν θελεις ενα αποτελεσμα πιο φινο και πιο ισορροπημενο, αυτη ειναι μια λυση που αξιζει να δοκιμασεις.

Με απλα λογια, αν φτιαχνεις κουλουρακια, κινησου προς Frolla. Αν φτιαχνεις τσουρεκι, τοτε κοιτα πιο σοβαρα το Petra 6384, το Manitoba Caputo η το Bongiovanni Panettone.

Απλη συνταγη για πασχαλινα κουλουρακια

Αυτη η συνταγη ειναι ευκολη, σπιτικη και βγαινει πολυ ομορφα με ενα αλευρι οπως το Bongiovanni Frolla.

Υλικα

250 γρ. βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου
180 γρ. ζαχαρη
2 αυγα
80 ml γαλα
1 κ.γ. βανιλια
ξυσμα απο 1 πορτοκαλι
500–550 γρ. αλευρι
8 γρ. baking powder
1 πρεζα αλατι
1 κροκος αυγου για επαλειψη

Εκτελεση

Χτυπησε το βουτυρο με τη ζαχαρη μεχρι να αφρατεψει το μειγμα. Προσθεσε τα αυγα, τη βανιλια και το ξυσμα πορτοκαλιου. Στη συνεχεια ριξε το γαλα και ανακατεψε. Προσθεσε σταδιακα το αλευρι, το baking powder και το αλατι μεχρι να σχηματιστει μια μαλακη και ευπλαστη ζυμη.

Αφησε τη ζυμη να ξεκουραστει για περιπου 15 λεπτα. Μετα πλασε κουλουρακια στο σχημα που σου αρεσει, αλειψε τα με τον κροκο και ψησε στους 170°C για περιπου 18 με 20 λεπτα, μεχρι να παρουν ομορφο χρυσαφι χρωμα.

Απλη συνταγη για τσουρεκι με Petra 6384

Αν θελεις ενα τσουρεκι αφρατο, αρωματικο και πιο σταθερο στη δομη του, αυτη ειναι μια πολυ καλη βαση.

Υλικα

500 γρ. Petra 6384
90 γρ. ζαχαρη
2 αυγα
100 ml γαλα χλιαρο
100 γρ. βουτυρο λιωμενο
7 γρ. ξηρη μαγια η 20 γρ. νωπη
1 κ.γ. μαχλεπι
1/2 κ.γ. κακουλε
ξυσμα απο 1 πορτοκαλι
1 πρεζα αλατι
1 αυγο για επαλειψη
φιλε αμυγδαλου προαιρετικα

Εκτελεση

Διαλυσε τη μαγια στο χλιαρο γαλα με λιγη απο τη ζαχαρη και αφησε τη για 10 λεπτα. Σε ενα μπολ βαλε το αλευρι, την υπολοιπη ζαχαρη, το μαχλεπι, το κακουλε, το ξυσμα και το αλατι. Προσθεσε τα αυγα, το μειγμα της μαγιας και στο τελος το βουτυρο.

Ζυμωσε μεχρι να εχεις μια λεια και ελαστικη ζυμη. Σκεπασε τη και αφησε τη να φουσκωσει για περιπου 1,5 με 2 ωρες. Μετα χωρισε τη, πλασε κορδονια, φτιαξε πλεξουδα και αφησε τη ξανα να φουσκωσει. Αλειψε με αυγο, προσθεσε προαιρετικα φιλε αμυγδαλου και ψησε στους 160–170°C για περιπου 30 με 35 λεπτα.

Και περα απο το τσουρεκι και τα κουλουρακια;

Το ωραιο με τα σωστα αλευρα ειναι οτι δεν σε περιοριζουν μονο στα κλασικα. Το Πασχα εχει κι αλλα γλυκισματα που αξιζουν χωρο στην κουζινα σου. Μπορεις να φτιαξεις μικρα τσουρεκακια για δωρο, αφρατα brioche για πρωινο, γλυκα ψωμακια με πορτοκαλι, ακομα και πιο ιδιαιτερες συνταγες οπως colomba η βουτυρατα μπισκοτα με πασχαλινο χαρακτηρα.

Αν σου αρεσει να δοκιμαζεις, τοτε μπορεις να παιξεις με διαφορετικα αλευρα αναλογα με το αποτελεσμα που κυνηγας. Αλλο θα σε βοηθησει στην ινα, αλλο στην τρυφεροτητα και αλλο στη σταθεροτητα της ζυμης. Αυτη ειναι και η ουσια. Δεν υπαρχει ενα αλευρι για ολα. Υπαρχει ομως το σωστο αλευρι για αυτο που θελεις να πετυχεις.

Το σωστο αλευρι κανει τη διαφορα

Αν εχεις παιδευτει στο παρελθον με τσουρεκια που δεν ανοιξαν σωστα η με κουλουρακια που δεν ειχαν την υφη που περιμενες, ισως τελικα το προβλημα να μην ηταν η συνταγη. Μπορει να ηταν απλως η πρωτη υλη.

Γι’ αυτο, πριν ξεκινησεις το φετινο σου ψησιμο, δωσε λιγη παραπανω σημασια στην επιλογη του αλευριου. Μερικες φορες αυτη η μικρη αλλαγη ειναι αρκετη για να αλλαξει ολο το αποτελεσμα.

Στο Crusters eShop θα βρεις αλευρα για τσουρεκι, κουλουρακια και πολλες ακομη γιορτινες ζυμες, ωστε να διαλεξεις αυτο που ταιριαζει καλυτερα στο δικο σου πασχαλινο τραπεζι.

Κλεινοντας

Δεν υπαρχει ενα μονο “σωστο” αλευρι για ολα. Υπαρχει ομως το σωστο αλευρι για το αποτελεσμα που θελεις. Αν ο στοχος σου ειναι να πετυχεις φετος πιο αφρατο τσουρεκι, πιο σωστα κουλουρακια και γενικα πιο απολαυστικα πασχαλινα γλυκα, τοτε αξιζει να ξεκινησεις απο σωστες πρωτες υλες.